Mango Avocado Spiced Chicken Salad

This chicken salad keeps things light and has an eclectic mix of meat, fruit, and vegetables, so you’ll feel great after eating it. 

While some might think that Paleo eating doesn’t include salads, this is a misperception. In fact, you’ll likely end up eating more salads than you ever did before so you can balance out a meal. 

This salad makes a great lunch, and will surely give you energy to help you through the rest of the day, without a sluggish after lunch feeling. Consider using baby spinach or baby kale leaves instead of ordinary lettuce for the base.

paleogrub.com

Shrimp Salad

This quick and easy shrimp salad makes the perfect light meal or a substantial side salad. It is a great tasting combination of shrimp and plenty of health-promoting vegetables.

15-Minute Shrimp and Avocado Salad Prep and Cook Time: 15 minutes

Ingredients:
1 lb cooked medium sized shrimp (buy still frozen if possible for freshness), remove tails
1 medium-sized tomato, seeded and chopped
3 scallions, chopped
1 large clove garlic, pressed
2 TBS fresh lemon juice
1 TBS balsamic vinegar
1 large firm avocado, cut into 1/2-inch cubes
1 TBS chopped cilantro
1 TBS chopped fresh mint
2 TBS chopped pumpkin seeds
salt and pepper to taste
pinch red pepper flakes
extra virgin olive oil to taste
1 head small romaine lettuce, outer leaves removed

Directions:

Make sure shrimp is completely unfrozen if you buy it already cooked. Pat it dry with paper towels.
Mix all ingredients, except lettuce, in a bowl. For optimum flavor, marinate in refrigerator for 15 minutes or more. It is still very good served right away if you don't have the time. Serve on bed of chopped romaine lettuce.

Serves 4

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Pollo Pibil

El pibil es un platillo yucateco, el cual lo preparan con Puerco o con Pollo, he aqui la receta con Pollo.

Ingredientes.-

Una barra de achiote (es una mezcla de semillas de anato con especias), solo utilizar la mitad de la barrita.

12 piezas de pollo, muslos y piernas

Una taza de jugo de naranja agria, sino consigues utiliza 1/3 de taza de vinagre blanco y el resto de agua.

Dos dientes de ajo

Pimienta molida al gusto

Orégano en hojas o molido al gusto

Sal al gusto


La Mezcla de Achiote.

En una licuadora mezclas todos estos ingredientes y los revuelves bien hasta que quede la salsa.


Lo puedes hacer de tres maneras utiliza la que te guste o te parezca más sencilla.

1. Directo en una sartén grande preferente con tapa.

Primeramente es recomendable dejar marinar el pollo por una hora, hay gente que lo marina por más tiempo y otra gente por menos, yo recomiendo una hora.

En una sartén grande (si tienes de teflón mejor) pon un poco de aceite casi embarrado en toda la superficie y calienta la misma, ya que estte caliente agregas el pollo con todo y su salsa, lo cueces con fuego medio durante 30 a 35 minutos tapado, es importante que cada 5 minutes voltees el pollo para su coimiento más parejo, además que la salsa al espesarse con el calor hace que el mismo se pegue en la sartén, Si se reseca mucho la salsa agrega un poco de agua (una tercera parte de un vaso) y siguelo cuidando y volteando.

2. En vaporera envueltas con Hoja de Plátano o Papel Aluminio.

Envuelves las piezas de pollo de manera individual con salsa y las preparas al vapor, cuida que la vaporera no se quede sin agua, el tiempo de cocción es de 35 minutos.

3. El Pollo ya esta cocido.

Hierves las pechugas de pollo y las desmenuzas, en una sartén con poco aceite incorporas el pollo con la salsa y lo calientas en la estufa hasta que la salsa hierva, utiliza fuego medio siempre.

Este platillo se sirve acompañado de un escabeche preparado con cebollas moradas, tomates sin pulpa y finamente cortados en cuadros, cilantro fresco cortado finamente, chile habanero o serrano, media taza de vinagre o de jugo de naranja agria(yo prefiero la naranja) y le agregas sal y pimienta.

Un arroz blanco, unos frijoles refritos, el pollo pibil y unas tortillas calientitas, y a comer sabroso.

Pescado a la Mantequilla

El pescado a la mantequilla, es una forma muy rica para cocinar el pescado y lo mejor de todo: muy mexicana, en esta receta incluimos un poco de perejil y ajo para darle un sabor que acompañado con un poco de arroz blanco te encantará, veamos los ingredientes:

8 filetes de pescado
Media barra de mantequilla
1 diente de ajo picado
1 poco de perejil picado
Zumo de un limón
Aceite de oliva
Harina
Sal al gusto


Forma de prepararlo


Los filetes de pescado los lavamos muy bien, los salpimentamos y los pasamos por la harina, tomamos un sartén, le agregamos un poco de aceite y ponemos a calentar, ya que esté caliente agregamos los filetes para freírlos muy bien por ambos lados. 

En otro sartén vamos a colocar la mantequilla para ponerla a derretir a fuego lento, en esta mantequilla agregamos el ajo y el perejil picado, dejamos poquito tiempo a que sazone y con esta salsa vamos a bañar por encima a los filetes de pescado fritos.

Servimos con un poco de la salsa de mantequilla derretida, acompañado con arroz blanco y un poco de ensalada que debemos hacer con lechuga, cebolla en rodajas, tomate en rodajas y elotitos de los que vienen en lata.


Tiempo de preparación: 15 Min 
Tiempo de cocinado: 20 Min

Fuente; Recetas Mexicanas

Pollo a la crema de Champiñones

El pollo a la crema con champiñones es muy facil de hacer. La receta de pollo a la crema con champiñones lleva pocos ingredientes y logramos un pollo con una salsa crema sumamente rica.

Espero les guste la propuesta y vean como hacer pollo a la crema con champiñones.

Ingredientes para el Pollo a la crema con champiñones:

- 1 pollo mediano u 8 piezas de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada o rallada
- 250 gramos de champiñones
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharada de almidon de maiz o harina
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada.


Como hacerlo:

- Cortar el pollo en 8 presas.
- Limpiar los champiñones con una toalla y cortarlos en cuatro o en rodajas.
- En un sarten colocar el aceite y cuando este caliente colocar el pollo y dorar el mismo con fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que este cocido.
- Agregar la cebolla rallada.
- Agregar sal y pimienta a gusto.
- Cuando el pollo haya tomado color y se vea cocido retira las piezas de la sarten  para hacer la crema de champiñones.

  Para la crema de champiñones

- Agrega los Champiñones en la grasa del pollo que quedo en la sarten y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que los champiñones estén tiernos.
- Espolvorear con la nuez moscada, el almidon de maiz u harina.
- Añadir la crema de leche.
- Mezclar bien y dejar que espese un poco antes de retirarlo del fuego, e incorporale el pollo.
- Servir el pollo a la crema con champiñones bien caliente.

Lo puedes acompañar con pasta o con arroz.

Chicken Fajitas

Ingredients

Amount needed canola oil spray
Part julienned green pepper
Part julienned red pepper
Part julienned yellow bell pepper
Part julienned orange bell pepper
garlic piece sheet
1/2 piece red onion, julienned
Part serrano chile into strips
clean piece of chicken breast, cut into strips or fajitas
tablespoon soy sauce
tablespoon Worcestershire sauce
tablespoon lemon juice
pepper pinch
pinch salt
tablespoon chopped cilantro
oregano to taste
amount needed whole wheat tortil

Method of Preparation. -

Spray a skillet with canola oil spray, add the peppers, onion, garlic and chili. Leave them in the pan until the onion is transparent; add the chicken, soy sauce and Worcestershire sauce. Leave the pan on the stove (stirring constantly) until chicken is cooked; add lemon juice, reduce heat to half and let it evaporeel liquid (1 min). Sprinkle cilantro and oregano; if necessary, rectify the flavor and black pimeinta. Warms tortiollas on a griddle and have them ready before serving. Arrange on a serving platter, so no one can try to resist inmediato1 / 2 piece red onion, julienned

Shrimp with Spicy Sauce

ingredients

Servings: 5
100g butter, softened
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon minced garlic
2 tablespoons chopped spring onions
2 lemons, juice
Salt and pepper, to taste
1 kilo large headless shrimp
3/4 cup ketchup sauce
1 tablespoon Maggi ® Juice
1 can (105 grams) of chipotle peppers marinated

Method of preparation

Preparation: 14min> Cooking: 15min> Ready in: 29min
1.Mezcla in half the butter, olive oil, garlic, onion, lemon juice, salt, pepper bowl. Add shrimp and toss to coat well.
2.Calienta the remaining butter in a saucepan over medium heat. Add shrimp with marinade and all, and cook until they turn pink tone, 3 to 5 minutes.
3.Licua ketchup sauce with Maggi ® juice, chipotle chile and salt until smooth sauce. Pour over shrimp and cook, stirring constantly, until sauce boils. Reduce heat to low and simmer a few more minutes, until the sauce has thickened.
4.Sirve with white rice and avocado slices.